过年已经没几天了，朋友们都在为过年吃什么？年夜饭做什么而操心。今天小谷整理了18道年夜饭大餐做法，选择多。因为菜品都附了详细步骤导致文章较长（见谅...）过年了还不对自己好一点？告诉家人，告诉自己，这一年没白过！

第一道菜

年夜饭 ◈ 蒸扣肉

用料

带皮五花肉500克；葱4段；姜3片；花椒8粒；大料2个；酱油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；盐5克。

蒸扣肉—捷赛烹饪锅年夜饭的做法：

将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干；

将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟；

肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上；

锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉；

盖上锅盖，按下【清蒸·蒸扣肉】键，启动自动烹饪程序；

待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

烹饪技巧： ①肉切薄片﹑延长腌制时间，都可使滋味更浓郁；②可适量加入柱候酱、豆豉等调料。

第二道菜

大吉大利 ◈ 板栗烧鸡

用料

鸡腿1只；姜葱蒜适量；板栗仁一碗；料酒一勺；糖一勺；盐按口味适量；酱油一勺；

大吉大利—板栗烧鸡的做法：

姜葱蒜切片，鸡肉切块，板栗我用了熟板栗仁所以色泽不大好看；

将鸡肉汆烫熟备用；

板栗仁在油中略炸捞起备用；

鸡肉下锅翻炒上色；

加入姜葱蒜料酒、糖、酱油，盐炒香；

倒入开水，末过鸡肉，烧开后转小火；

加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟；

加入板栗，再烧10分钟；

撒点葱花，起锅入席。

第三道菜

年菜 ◈ 辣子鸡

用料

鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去；

辣子鸡的做法：

干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃；

鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮；

锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）；

把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻，炒匀，出锅吧。

第四道菜

财源滚滚 ◈ 金钱包

用料

面包材料：高粉260g鸡蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g盐3g酵母4g；黄油35g；面包馅料：蜜红豆适量；

财源滚滚的金钱包的做法：

将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团，再放黄油一起揉至拉出薄膜，进行第一次发酵。

发好的面团进行排气分成每个6克的小面团盖保鲜膜松驰15分钟，取一个小面团放手里摁扁。

放上适量的蜜红豆，捏紧收口滚圆。

圆形挞模提前涂上一层薄薄的黄油，把滚好的小面团摆整齐进行第二次发酵。

好的面团上刷一层蛋液，烤箱预热180度烤15分钟即可。

第五道菜

年夜饭必备 ◈ 玫瑰蜜糯米莲藕

用料

九孔莲藕(面的)一节；糯米适量；老冰糖适量；黄糖或红糖适量；玫瑰蜜酱一大勺；蜂蜜一大勺；干玫瑰花5朵；

年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕的做法：

取莲藕洗净后去皮，去一头切掉，不要扔一会做盖，糯米不用泡直接装到莲藕里面，塞的满满的，将刚切下的盖子盖上，用牙签插好，多插点，以免煮的时候糯米漏出来；

压力锅里面放水放入冰糖和红糖，这个量要自己掌握，喜欢吃甜的就多放，红糖是为了上色，我家里没有，用了黄糖代替，建议少放点上色就可，因为后面还要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的一多半就可以啦，我的是煮30分钟后，打开压力锅翻面又加30分钟后保温过夜，黄糖放的不多，但经过一夜的保温后颜色也很漂亮的；

出锅切片，摆盘，玫瑰酱和蜂蜜加点汤汁混合均匀后淋到莲藕上面，撒几片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特别的浓郁，女人的最爱。

第六道菜

年夜饭 ◈ 花开小蔓船

用料

低粉160g；蔓越莓40g；糖粉45g；黄油90g；鸡蛋液25g；玫瑰花适量；开心果适量；比较浓的酸奶适量；朗姆酒适量；

咱家的年夜饭——花开小蔓船的做法：

蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡20分钟。

黄油软化，不要融化呀。

加入糖粉，拌匀。

加入鸡蛋液，筛入低粉，加入蔓越莓拌匀，我是戴了手套直接用手抓匀，哈哈，简单吧。

揉好面团，放冰箱冷藏1小时。这个天放室外也可以，好冷的。

将玛德琳模擦干净。在背面抹点油，记得在背面呀。我刚好有脱模油，就用上了。

每分面团25g，用手按压包裹好。与底部链接的部分如果不平，可借助硅胶铲。

170度15～20分钟就好，待冷却后取出备用。

在吃的时候，倒上酸奶，放早了，饼干就不脆啦。撒点玫瑰花茶、开心果碎。当然呢也可自由发挥啦，装入各种喜欢吃的，蔓载心湖啦……

第七道菜

年夜饭 ◈ 红糖糍粑

用料

糯米200g；红糖60g；熟的黄豆粉30g；清水适量；

九九的年夜饭——红糖糍粑的做法：

糯米淘洗干净，用清水浸泡3小时以上；

红糖加少量清水，中小火熬化；（用的水量大约能覆盖小奶锅底，熬到所有红糖融化，不停冒大泡泡即可）；

泡好的糯米沥干水份，再倒少许清水，水线只要不超过糯米就好；

蒸锅上汽后，放入糯米，蒸20分钟；

蒸好的糯米趁热舂打到没有米粒，变成粘糊糊的一团糍粑；

盘子里撒些黄豆粉，把糍粑转移到黄豆粉上，再撒些黄豆粉，让糍粑整团都裹上粉，就不粘手了；

最后分成大小差不多的团子，吃的时候，淋上红糖浆。

第八道菜

年夜必备 ◈ 翡翠白玉饺子

用料

饺子粉200g；温水100g；菠菜（加水打成汁）50g；猪肉馅300g；豇豆馅200g；生抽30g；香油30g；水50-80g；盐适量；姜末30g；五香粉10g；

翡翠白玉饺子的做法：

我们先来做饺子皮的白玉面皮：200g的饺子粉加100g的温水，揉成表面光滑的面团，放入容器中盖上保鲜膜醒发。大概半天的时间。

接着我们来做翡翠面皮，把生的菠菜叶放入料理机中，加水打匀，然后挤出绿色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的饺子粉，揉成绿色的面团。再把绿色的面团擀成薄点的长椭圆片，一定要够薄，要不然成品绿色的边儿会太宽，就不像了。

再接着我们来拌饺子馅儿，300克左右的猪肉馅加30克生抽、20克料酒、20克植物油、20克香油，油要多加一点，吃起来才好吃。

然后加姜末和葱末，和大概5克左右的五香粉。稍微搅拌一下。准备小半碗的水，分几次慢慢倒入馅里。

加入搭配肉馅的蔬菜，量和肉馅差不多就行，我这次加的是豇豆。

接着就可以包啦，我给你看几个不同的包法：第一种，把饺子馅放在面皮中间，如果你不太熟练，一开始的时候馅儿不要放太多，否则容易漏。

这样把两边拎起来从中间捏住。

然后用两个手指挤出一个褶皱，捏一下。连续挤褶捏住，一个带花边的饺子就包好了。

然后从头到尾再捏一遍，让饺子的褶更牢固，免得呆会儿煮的时候破。

如果你追求速度呢，我再教你一个另外一个捏饺子的办法：把饺子皮对折，捏牢两边及中间。

然后把饺子的两边放在大拇指和食指中间，压住，然后向饺子中间一挤，一个饺子就完成了。

或者你也可以来一款这种复古花边饺子，很端庄有没有呀。

终于可以下锅煮啦，把水烧开，倒入饺子，倒进去后，用锅铲从下往上的搅动，免得饺子沾锅。如果怕饺子煮破，可以在锅里加点盐。

不用盖锅盖，等水再次开后，倒入小半碗的冷水，再次等水开，再浇小半碗的水，也就是说要煮开两次，加两次冷水。

等第三次水开，看到饺子变得胖嘟嘟的，全都在水面上浮着了，饺子就煮好啦。

今年的除夕夜，来点不一样的饺子吧。